Tout amateur de fromages a déjà rêvé d'un plateau bien garni, capable d'éblouir les yeux et les papilles de ses convives. Pour vous guider dans cette belle entreprise, cet article vous donne quelques conseils astucieux sur la sélection des fromages et la composition du plateau parfait.
Variez les familles de fromages
Pour un assortiment réussi, il est essentiel de proposer différentes familles de fromages. On compte généralement cinq familles principales :
Les fromages à pâte molle et croûte fleurie
Ils sont reconnaissables par leur pellicule blanche créée par l'action du Penicillium candidum lors de l'affinage. Parmi les incontournables de cette catégorie, citons le camembert, le brie ou encore le chaource.
Les fromages à pâte molle et croûte lavée
Dont la principale caractéristique est une croûte légèrement collante obtenue en cours d'affinage grâce à un lavage régulier à l'eau salée ou aromatisée. Le maroilles, le munster et l'époisses font partie de cette famille.
Les fromages à pâte pressée non cuite
Ce type de fromage se différencie par sa densité et son goût prononcé. Les fromages à pâte pressée non cuite comprennent notamment le reblochon, le saint-nectaire et le cantal.
Les fromages à pâte pressée cuite
Ces fromages se distinguent par leur texture granuleuse et leur longue durée d'affinage. Les stars de cette catégorie sont l'emmental, le gruyère ou encore le comté.
Les fromages à pâte persillée
Ils doivent leur nom aux moisissures bleues qui parsèment leur pâte et dégagent des arômes complexes. Citons par exemple le roquefort, le bleu d'Auvergne et le gorgonzola.
Assurez une bonne représentation des terroirs
La France est un pays riche en spécialités fromagères. Pour équilibrer votre plateau, il peut être intéressant de sélectionner vos fromages selon leur provenance géographique. Par exemple :
Des fromages du Nord
Souvent élaborés à base de lait de vache, ils sont réputés pour leurs notes rondes et crémeuses. Pensez au maroilles, au mimolette ou au boulette d'Avesnes.
Des fromages du Sud
Ici, le lait de brebis et de chèvre donne naissance à des fromages délicats et fondants comme le roquefort, le pélardon ou le banon.
Des fromages de l'Est
Avec leur caractère affirmé et leur richesse aromatique, les fromages de l'Est tels que le munster, le morbier ou le mont d'or sont parfaits pour diversifier votre plateau.
Des fromages de l'Ouest
Les spécialités fromagères de cette région sont connues pour leur caractère tendre et savoureux. Optez pour le camembert, le pont-l'évêque ou encore le curé nantais pour représenter ces terroirs.
Mélangez les types de lait
Pour davantage de variété, pensez à combiner les fromages au lait de vache, de brebis et de chèvre. Chaque type de lait apporte ses propres saveurs et textures :
Le lait de vache
Majoritaire dans la production française, il donne des fromages fondants et crémeux, idéals pour les plateaux conviviaux.
Le lait de brebis
Riche et onctueux, il confère aux fromages une texture veloutée qui convient également bien aux palais délicats.
Le lait de chèvre
Sa fraîcheur et son goût prononcé apportent du pep's à votre sélection, tout en évitant la monotonie.
Équilibrez les textures et les saveurs
Un bon plateau de fromages doit proposer un panorama de goûts et de sensations différentes. Veillez donc à composer harmonieusement entre :
Les fromages doux et les fromages corsés
Alternez les saveurs légères et les arômes plus puissants pour offrir une palette gustative intéressante à vos invités.
Les fromages crémeux et les fromages fermes
Variez les plaisirs en proposant des textures différentes : fromages fondants, pâtes moelleuses, croûtes croustillantes… Tout est permis.
Soignez la présentation sur un plateau adapté
Enfin, n'oubliez pas que l'esthétique de votre plateau joue un rôle important dans l'appréciation de vos convives. Pour mettre en valeur vos fromages :
Disposez-les harmonieusement
Commencez par poser les plus gros morceaux, puis comblez les espaces vides avec les plus petits. Évitez les alignements trop rigides et misez plutôt sur un aspect décontracté.
Ajoutez des accessoires décoratifs
Pour égayer votre plateau, disposez quelques fruits secs (abricots, figues, raisins), olives, noix et un délicieux vin entre les fromages. Vous pouvez également ajouter du pain ou des crackers pour accompagner la dégustation.
Servez sur un support adapté
Privilégiez un plateau en bois, en ardoise ou en porcelaine pour mettre en valeur vos fromages. N'oubliez pas de prévoir des couteaux différents pour chaque famille de fromages.
En suivant ces conseils, vous êtes sûr de réussir un plateau de fromages digne des plus grandes tables. N'hésitez pas à innover et à personnaliser votre sélection pour surprendre vos convives à chaque nouvelle occasion.
